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4星
燉
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 花雕酒 、 醋 、 大料 、 花椒 、 干辣椒 、 鹽 、 醬油 、 白糖
小貼士
鮮乃魚也,不可擾，擾之則魚爛。小魚在鍋中煎燉時，不能經(jīng)常翻動，否則就亂成了一鍋粥。“烹小鮮”竟然上升到“治國”的境界，這吃喝對于人的意義，那就不用我多說了，似乎接近于天地情緣。做這道魚記得最好不翻動它。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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