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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
食用油 、 老抽 、 生抽 、 黃酒 、 老冰糖 、 姜片 、 桂皮
小貼士
蹄髈里的骨頭不要去除，一起燉口感會(huì)更好； 骨頭里又骨髓，所以不建議焯水； 筍干的量可適量增減，但一定要與肉多燒，這樣才能讓筍干更入味。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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