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嗆通常是指用高溫的油爆炒調(diào)料(如蒜末、姜末、辣椒等),使其產(chǎn)生濃郁的香味,然后迅速加入主食材進(jìn)行翻炒的一種烹調(diào)方法。這種方法能夠迅速鎖住食材的鮮味,并使調(diào)料和食材的味道充分融合。

嗆菜口感鮮香濃郁,帶有調(diào)料的獨(dú)特香味和微微的辣味(如果使用辣椒),食材保持鮮嫩多汁。

油溫要適中,過高可能導(dǎo)致調(diào)料焦糊,過低則無法充分炒出香味。 調(diào)料要爆炒至金黃色且香味四溢時(shí)再加入主食材。 翻炒時(shí)要迅速且均勻,確保食材充分受熱且吸收調(diào)料的味道。 根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)料的種類和用量。

嗆炒時(shí)蔬、嗆炒蝦仁、嗆炒肉片等。