主料

蕨菜干

1把

小米椒

5個(gè)

杭椒

1個(gè)

瘦肉

150克

佐料

小貼士

1.因?yàn)槭歉赊Р怂郧械亩�，比較容易入味，所以配菜也切的小，蕨菜顏色本來(lái)就不好看，加了紅辣椒配著提高賣相，炒的時(shí)候不要一直用油炸的干干的，像吃柴似的，要保持一點(diǎn)水份翻炒。蕨菜有鹽味，加鹽要少量。

烹飪技巧:干炒

定義

干炒是指將食材放入鍋中,用少量油炒至金黃色且表面微焦的一種烹調(diào)方法。與干煸相似,但更注重于使用少量油脂進(jìn)行炒制。
口感特點(diǎn)

干炒后的食材口感香脆,外酥里嫩,味道濃郁。
技術(shù)要領(lǐng)

食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。控制好火候和油量,避免食材過(guò)火或過(guò)于油膩。不斷翻動(dòng)食材,使其均勻受熱和調(diào)味。
適用菜肴

干炒牛河、干炒蝦仁、干炒豆芽等。需要注意的是,“干煸”和“干炒”在某些地區(qū)的用法可能有所重疊或混淆,但根據(jù)傳統(tǒng)的烹調(diào)技法和口感特點(diǎn)來(lái)看,它們還是存在一定的差異。在實(shí)際應(yīng)用中,可以根據(jù)個(gè)人習(xí)慣和地域差異進(jìn)行靈活調(diào)整。