主料

雞全翅

三個(gè)

洋蔥處暑宜食

一個(gè)

蒜苔

少許

青椒

四個(gè)

老干媽

兩大勺

鮮紅椒

一把

蒜頭

一顆

佐料

小貼士

底料一定要炒透，還不能胡了，火候是關(guān)鍵，起先是大火，等待水分少了要小火勤翻鍋。這是一道不放鹽的菜，因?yàn)槔细蓩尯歪u油料酒都含有少許的鹽份，現(xiàn)在講究低鹽健康飲食。

烹飪技巧:干鍋

定義

干鍋是將食材與調(diào)味料一起放入干鍋中(無(wú)水或少水),通過(guò)中小火慢炒至食材熟透且入味的一種烹調(diào)方法。通常會(huì)在鍋底墊上一些蔬菜或豆制品等配料,以增加口感和風(fēng)味層次。
口感特點(diǎn)

干鍋菜口感鮮香且濃郁,帶有鍋氣特有的焦香味和調(diào)味料的味道,食材保持鮮嫩多汁且入味深透。墊底的配料也會(huì)吸收湯汁和味道,變得鮮美可口。
技術(shù)要領(lǐng)

火候要掌握得當(dāng),保持中小火慢炒,確保食材充分入味且不焦糊。食材的處理要均勻且大小適中,以便同時(shí)熟透。可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量的辣椒、花椒等調(diào)味料增加風(fēng)味。
適用菜肴

干鍋適用于各種肉類、海鮮、蔬菜等食材的組合搭配,如干鍋雞翅、干鍋蝦、干鍋花菜等。也常用于川菜等地方菜系的烹飪方式之一。