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文蛤燉蛋

文蛤燉蛋

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主料

400克
雞蛋
2個(gè)
鮮貝露
1小勺

佐料

溫水 、 香蔥雞精

制作方法

小貼士

1.文蛤一定要在淡鹽水中浸泡6小時(shí)以上,方可讓其吐盡泥沙,鹽與水的比例約為1000克水加鹽一小勺; 2.文蛤要經(jīng)開(kāi)水焯燙后才會(huì)去腥,焯的時(shí)候注意一定要等到文蛤都張開(kāi)嘴才表示熟了; 3.蛋液中加入的水一定要是40度左右的溫水,冷水不易凝固,開(kāi)水就沖成蛋花啦,所以掌握好溫度,比體溫稍熱點(diǎn)兒就成; 4.鹽不宜多放,因?yàn)楹ur本身有咸味; 5.蛋液中加水時(shí),要充分?jǐn)嚢瑁屪髁贤耆芑,才不?huì)吃起來(lái)咸的咸淡的淡; 6.蒸蛋的時(shí)候,一定要包上保鮮膜,避免水蒸汽落在蛋上形成蜂窩狀的表面; 7.燉蛋前蒸鍋內(nèi)的水要先燒開(kāi),蒸的時(shí)候要用小火,大火蒸會(huì)使表面熟中間不熟;或者形成斷層; 8.蒸的時(shí)間一定要20分鐘以上,中途不要揭開(kāi)鍋蓋,只要走汽,蒸蛋就會(huì)前功盡棄,再回蒸也蒸不好的。

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