和尚頭
和尚頭
里仔蓋。又稱里脂蓋、下仔蓋。在牛臀尖的下部、仔蓋的上部，肉質(zhì)細(xì)嫩而瘦,用途同臀尖 和尚頭，指在里仔蓋旁靠肚腹邊的塊肉,由五條筋合攏瘦肉而成,形似鴨蛋,裹有筋膜,外表光滑似和尚頭,故名。肉質(zhì)較嫩,最宜炒、爆。如“芹黃炒牛肉片”、“牛肉絲炒筍”等
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和尚頭
里仔蓋。又稱里脂蓋、下仔蓋。在牛臀尖的下部、仔蓋的上部，肉質(zhì)細(xì)嫩而瘦,用途同臀尖 和尚頭，指在里仔蓋旁靠肚腹邊的塊肉,由五條筋合攏瘦肉而成,形似鴨蛋,裹有筋膜,外表光滑似和尚頭,故名。肉質(zhì)較嫩,最宜炒、爆。如“芹黃炒牛肉片”、“牛肉絲炒筍”等