野蒜
野蒜 又叫野蔥、薤白、小根蒜、山蒜、小蒜、菜芝、小根菜
野蒜起源于野蒜起源于歐亞大陸溫帶地區(qū)，在中國(guó)各地均有分布。作為百合科蔥屬植物，野蒜是自然野生的多年生草本植物，歷史悠久，自古以來(lái)就被用作調(diào)味料和藥食兩用食材。
為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖。李時(shí)珍說(shuō):"其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。北方多在春季，南方多在夏秋間采收。連根挖起，除去莖葉及須根，洗凈，用沸水煮透，曬干或烘干。 草本，鱗莖近球形，粗1-2厘米；鱗莖外皮灰黑色，紙質(zhì)。花葶高30-60（--90）厘米，1/4-1/3具葉鞘。葉3-5枚，半圓柱形或條形，長(zhǎng)15-30厘米。 主產(chǎn)東北、河北、江蘇、湖北等地。除小根蒜及薤的鱗莖作薤白使用外，尚有山東產(chǎn)的密花小根蒜；東北產(chǎn)的長(zhǎng)梗薤白；新疆產(chǎn)的天藍(lán)小根蒜的鱗莖在少數(shù)地區(qū)亦作薤白使用。
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