巧克力 又叫朱古力

巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，巧克力制作致可劃分兩部分，一為可可豆采收，二為可可豆制作烘焙：可可豆曬干儲存后由巧克力原料工廠采買，即開始進(jìn)行加工過程，大致可依序分為烘焙、壓碎、調(diào)配與研磨、精煉、去酸、回火鑄型等步驟。它不但口感細(xì)膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。 巧克力是一個(gè)外來詞Chocolate的譯音(粵港澳粵語地區(qū)譯為“朱古力”），它的起源甚早，始于墨西哥極盛一時(shí)的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒，當(dāng)時(shí)是崇拜巧克力的社會(huì)，喜歡以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在飲料中，打起泡沫，并以黃金杯子每天喝50CC，是屬于宮廷成員的飲料，它的學(xué)名Theobroma有“眾神的飲料”之意，被視為貴重的強(qiáng)心、利尿的藥劑，它對胃液中的蛋白質(zhì)分解酵素具有活化性的作用，可幫助消化。 因?yàn)榍煽肆υ谥圃爝^程中所加進(jìn)的成分不同，也造就了它多變的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大約可分為黑巧克力（Darkchocolate或純巧克力）－－乳質(zhì)含量少于12%；牛奶巧克力（Milkchocolate）－－至少含10%的可可漿及至少12%的乳質(zhì)；Chocolatecompound－－不含可可脂的巧克力；白巧克力（Whitechocolate）－－不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最為普遍。最近，有人發(fā)明了蛋白巧克力，配方中加入了植物蛋白，融合了可可的健康功效和植物蛋白的健康功效，具低熱量、高蛋白的特點(diǎn)。 中國目前執(zhí)行的巧克力行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，要求巧克力中可可脂占的比例不低于18%，非可可脂的脂肪含量不超過5%。食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可可脂占的比例不低于18%。