空心菜
為旋花科番薯屬一年生或多年生草本，以綠葉和嫩莖供食用，是夏秋季的重要蔬菜。
綠豆芽
綠豆芽為豆科植物綠豆的種子浸罨后發(fā)出的嫩芽。食用芽菜是近年來的新時(shí)尚，芽菜中以綠豆芽最為便宜，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，是自然食用主義者所推崇的食品之一。綠豆在發(fā)芽的過程中，維生素C會(huì)增加很多，所以綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比綠豆更大。 綠豆芽有很高的藥用價(jià)值，據(jù)說第二次世界大戰(zhàn)中，美國(guó)海軍因無意中吃了受潮發(fā)芽的綠豆，竟治愈了困擾全軍多日的壞血病，這是因?yàn)槎寡恐泻胸S富的維生素C�！侗静菥V目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨(dú)異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發(fā)瘡動(dòng)氣，與綠豆之性，稍有不同。
牛蒡
牛蒡（niúbàng）原產(chǎn)于中國(guó)，以野生為主，公元940年前后傳入日本，并被培育成優(yōu)良品種。現(xiàn)日本人把牛蒡奉為營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨(dú)特的香氣和純正的口味，風(fēng)靡日韓，走俏東南亞，并引起歐美有識(shí)之士的關(guān)注，可與人參媲美，有“東洋參”的美譽(yù)。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價(jià)比黃金，故在臺(tái)南稱黃金牛蒡茶。 牛蒡?yàn)槲覈?guó)古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時(shí)珍稱其“剪苗淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經(jīng)脈，除五臟惡氣”；《名醫(yī)別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡：“葉如芋而長(zhǎng)，實(shí)似葡萄核而褐色，外殼如栗木小而多刺”，“根有極大者，作菜茹尤益人”。世界著名的營(yíng)養(yǎng)保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛，它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態(tài)的溫和營(yíng)養(yǎng)藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用，且對(duì)體內(nèi)各系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功能。全世界最長(zhǎng)壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部�！� 目前主栽的品種多為日本品種，有柳川理想、南部白肌、松內(nèi)早生、山田早生、札幌大長(zhǎng)白、野川、白膚等。在我國(guó)長(zhǎng)期做為藥用，近年來才開始對(duì)牛蒡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用價(jià)值和藥理進(jìn)行研究。
辣椒
辣椒，為茄科草本植物辣椒及共變種的果實(shí)。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。 辣椒原產(chǎn)于中南美洲熱帶地區(qū)，原產(chǎn)國(guó)是墨西哥。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之後把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國(guó)。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國(guó)各地普遍栽培，成為一種大眾化蔬菜。
馬蘭頭
本品為菊科植物馬蘭的全草及根，多年生草本，生于山坡、田邊、路旁，分布于全國(guó)各地。莖直立，有時(shí)略帶紅色，表面粗糙，兩面有短毛，春天摘其嫩莖葉作蔬菜。夏、秋季采收全草，洗凈，鮮用或曬干。
牛心菜
包菜是我們?nèi)战?jīng)常吃的一種蔬菜，屬于十字花科甘藍(lán)類蔬菜（結(jié)球甘藍(lán)），包菜營(yíng)養(yǎng)豐富，而且種類也很多，市場(chǎng)常見的有圓包菜、平包菜、牛心菜、紫甘藍(lán)等，具體有何差異介紹如下： 一、看下外形的區(qū)別 1.1 平包菜原產(chǎn)自我們國(guó)家，屬于老品種，外表看上去比較扁平，光澤感不強(qiáng)，葉子與葉子之間比較松散，如果用手按的話，能感覺到還有空間； 1.2 圓包菜原產(chǎn)歐洲，外表看上去是立體的球形，比較有光澤，葉子與葉子之間層層疊疊緊包著，用手按的話，基本按不動(dòng)，能感覺到特別緊實(shí)； 1.3 牛心菜的外形是尖的，像一個(gè)牛的心臟一樣，所以叫做牛心菜，牛心菜的結(jié)構(gòu)更松散，拿在手上分輕； 二、口感和適合做的菜肴不太一樣 2.1 如果是生吃，自然是首選牛心菜，牛心菜的葉子更脆，水分十分充足，吃起來有微微的甜味，沒有任何其他異味，更適合用來涼拌或者做泡菜。 2.2 圓包菜的口感鮮脆，含水量較高，適合做焯水涼拌菜、泡菜或者蔬菜沙拉，也就是生吃。像減脂沙拉里經(jīng)常出現(xiàn)的紫甘藍(lán)，就屬于圓包菜的其中一種。 2.3 平包菜含水量比較低，葉片薄，容易入味，適合日常炒菜，我們做手撕包菜時(shí)，用的就是平包菜； 總結(jié)下買包菜的技巧，先根據(jù)自己做菜的類型，來選擇圓包菜或者平包菜或者牛心菜；接下來，根據(jù)要買的包菜品種，再通過“看”和“摸”來進(jìn)一步篩選。這樣到手的包菜，通常差不了。
鯪魚
鯪魚為中國(guó)華南地區(qū)主要淡水養(yǎng)殖魚類之一，與草魚、鰱、鳙合稱廣東“四大家魚”。
木耳(干)
木耳廣泛分布于我國(guó)各地，既可野生又可人工栽培。木耳可做成多種美味佳肴，如涼拌木耳、木耳炒肉等，深受人們喜愛。
蕨菜(鮮)
是一種在淺山區(qū)向陽地塊及稀疏針闊混交林中常見的可食用多年生草本植物。這種植物在全球溫帶和亞熱帶地區(qū)都有分布，特別是在中國(guó)的長(zhǎng)江流域及以北地區(qū)，尤其在長(zhǎng)白山地區(qū)，它被廣大民眾視為美味野菜。 蕨菜在未展開的幼嫩葉芽時(shí)期便可采摘食用，其口感清香滑潤(rùn)，既可涼拌也可炒食，甚至可以加工制成干菜、餡料或腌漬品等。蕨菜不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，含有胡蘿卜素、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鉀、鈣、鎂、蕨素等多種成分。此外，它還富含18種氨基酸，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
螺螄
螺螄，是一種軟體動(dòng)物，屬于腹足綱，有著螺旋形的殼。它廣泛分布于我國(guó)的淡水湖泊、河流和水田中，是江南地區(qū)非常受歡迎的水產(chǎn)食材。螺螄肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。
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