豬腰
木耳小貼士
腰花的處理方法 1·買(mǎi)回來(lái)的豬腰先把上面的一層白膜撕掉，再洗凈刨開(kāi)成兩半。 2·可用鋒利的水果刀來(lái)去掉上面的騷筋，會(huì)很方便順手。 3·去掉騷筋后翻面，在上面滑上均勻的橫條，不要滑到底，豬腰的三分之一處就好，如果不容易掌握可墊根筷子幫助。 4·切好的腰花要先用糖，鹽，胡椒粉，料酒，淀粉抓拌一下腌制10分鐘，然后沖洗干凈，瀝干水分后再次用調(diào)味料拌均勻，這樣處理的腰花會(huì)除掉腰臊味，口感很好。 5·腰花炒至?xí)r間不能太長(zhǎng)，所以為了保證腰花嫩滑的口感，要先把腰花過(guò)油變色堅(jiān)挺即可撈出。然后再和其它配料同炒，這樣要花口感才鮮嫩。 6·炒過(guò)腰花的油。要倒掉不用，再次加新油炒至配菜，這樣也能使成菜無(wú)異味，口感更鮮美。
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